1、安全食品应该包括？(　A　)
　　A、无公害农产品、绿色食品、有机食品　B、草鸡蛋、牛奶、海产品　C、水果、蔬菜、面包

2、限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明什么？(　C　)
　　　A、生产日期　B、安全使用期　C、生产日期、安全使用期或者失效日期

3、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分(　B　)
　　A、红烧　B、清蒸　C、油煎

4、商品保质期和保存期哪一个更长？(　B　)
　　A、保质期　B、保存期

5、消费者在消费过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话，这个号码是什么？(　B　)
　　A、120　B、12315　C、110　D、119

6、粮食不宜加工过细，原因是(　B　)
　　A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收　B、粮食加工过细，营养素丢失严重　C、粮食加工过细，不易贮存　D、粮食加工过细，不易煮烂

7、如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取(　B　)100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。
　　A、盐水　B、食醋　C、白酒　D、蒜汁

8、为预防食物中毒，应该做到什么？(　A　)
　　A、少吃凉拌菜　B、多吃水果C、多吃热的饭菜

9、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(　A　)
　　A、发霉的玉米　B、炸糊了的薯条　C、过了保质期的牛奶　D、海鱼和贝蛤类食品

10、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？(　B　)
　　A、鸡蛋　B、粮食　C、鱼类　D、蔬菜

11、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？(　D)
　　A、胡萝卜　B、土豆　C、玉米　D、大豆

12、选购放心肉,正确的做法是什么？(　D　)
　　A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章
　　B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
　　C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签
　　D、以上做法都正确

13、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要(　C　)
　　A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低　C、以上说法都正确

14、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用哪种标识？(　A　)
　　A、中文　B、英文　C、除了中文以外的语言都可以

15、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(　A　)
　　A、4-10℃　B、0-(-29℃)　C、0-(-10℃)　D、0-(-18℃)

16、下列食物中哪些含碘量较高？(　B　)
　　A、白菜　B、海带　C、鸡蛋　D、梨

17、下列调味品与患高血压有关的是(　B　)
　　A、胡椒面　B、含钠盐　C、味精　D、辣椒粉

18、发霉的茶叶不能喝的主要原因是(　C)
　　A、霉变的茶叶失去了香味　B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊
　　C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康

19、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？(　A　)
　　A、蔬菜　B、精细米面　C、肉类

20、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是(　A　)
　　A、内脏　B、肌肉　C、骨骼

21、烧焦的鸭肉中含有的极强致癌物质是(　A　)
　　A、苯并芘　B、二恶英　C、黄曲霉毒素　D、亚硝胺

22、发芽马铃薯的主要致毒成分是(　D　)
　　A、亚麻苦苷　B、苦杏仁苷　C、秋水仙碱　D、龙葵素

二、不定项选择题，把正确答案的序号填进(　)里。

1、下列哪些是食品标签上必需标注的内容？(　ABC　)
　　A、保质期　B、生产日期C、详细的厂址及企业名称　D、保存期

2、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？(　D　)
　　A、水源　B、原料　C、包装材料　D、以上均是

3、购买食品发现以下哪些情形不要购买(　ABCD　)
　　A、包装破损　B、超过保质期　C、标签上注释不全如无厂名、厂址等　D、食品外观有发霉变质现象

4、选购熟食时需要注意(　CD　)
　　A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险
　　B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品
　　C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食
　　D、购买熟食后不能存放过夜再进食

5、如何避免儿童饮食中的生物性污染(　ABD　)
　　A、不食用不新鲜的食物
　　B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。
　　C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品
　　D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。

6、发芽马铃薯的主要致毒成分是(　D　)
　　A、亚麻苦苷　B、苦杏仁苷　C、秋水仙碱　D、龙葵素

7、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是(　ABD　)
　　A、中小学生可施行课间用餐
　　B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给
　　C、应尽量增加热能的摄入
　　D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品

8、以下对合理营养的基本要求，正确的是(　ABC　)
　　A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能　
　　B、食物应对人体无毒害
　　C、食物不应有微生物污染及腐败变质
　　D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法

9、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？(　ABC　)
　　A、带“釉上彩”的瓷器　B、锡壶　C、用废旧铝制品改制的餐具　D、竹筷

10、影响食品安全性的重金属污染主要有哪些？(　ABC　)
　　A、铅　B、汞　C、镉　D、铁

11、学龄期儿童易缺乏那些营养素？(　ABCD　)
　　A、缺铁　B、缺维生素A　C、缺钙　D、缺B族维生素　E、缺锌

12、下列食物中可能含有的致癌物是(　BCD　)
　　A、还没开封的罐头　B、发霉的花生　C、炸焦的鱼　D、咸肉

13、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有(　CE　)
　　A、红细胞凝血素　B、异黄酮　C、抗生物素蛋白　D、硫胺素酶　E、抗胰蛋白酶因子

14、三无”食品是指什么？(　ABC　)
　　A、无厂名厂址　B、无出厂合格证　C、无保质期的食品

15、多吃糖可能引起的疾病是(　ABC　)
　　A、肥胖　B、糖尿病　C、龋齿　D、高血压

16、多吃盐会引起的疾病是(　ABC　)
　　A、高血压　B、水肿　C、肾脏疾病　D、糖尿病

17、下列正确的行为有(　BCD　)
　　A、直接连皮食用刚买的苹果　
　　B、蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右
　　C、蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳　D、经常整理冰箱内容物

18、不能与奶同时进食的是(　B　)
　　A、鸡蛋　B、板蓝根冲剂　C、牛肉干　D、馒头

19、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是(　A　)
　　A、苯并芘　B、二恶英　C、黄曲霉毒素　D、亚硝胺

20、优质食用油不应有的特征是？(　AD　)
　　A、有悬浮物　B、没有沉淀物　C、清晰透明　D、油色发暗

三、判断题

1、经营食品的经营户应该具有卫生许可证和营业执照。(　√　)

2、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。(　×　)

3、酸牛奶霉变属于正常。(　×　)

4、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。(　×　)

5、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。(√　)

6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。(√　)

7、学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。(　×　)

8、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。(　×　)

9、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育。(　×　)

10、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。(　√　)

11、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。(　√　)

12、市场上的问题水果主要有激素草莓、打蜡苹果、硫磺香蕉、有毒西瓜、变色葡萄、毒桂圆等。(　√　)

13、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。(　√　)

14、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量(　×　)

15、目前，我国食品安全监督管理的原则是采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能，明确责任。(　√　)

四、简答题

1、消费者在购买定型包装食品时应该注意哪些事项？
(答：应该注意商品是否标明的厂名厂址、生产日期、保质期、国家强制认证标志、商标等事项)

2、为什么冰箱不是长期存放食物的保险箱？
(答：冰箱冷藏室的温度可以抑制微生物的繁殖，延长熟食保存时间，但有些细菌在这样低的温度下仍然可以生长，所以冷藏室的食物只能保存3-4天，再吃时一定要重新加热。)

3、食品质量安全市场准入的标志是QS标志。“QS”标志主要包括哪三项内容？
(答：第一、对食品生产企业实施生产许可证制度；第二、对企业生产的食品实施强制检验制度；第三、对实施食品生产许可制度的食品实行质量安全市场准入标识制度。)

4、中小学生应注意哪些饮食卫生习惯？
(答：1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；7、不吃无卫生保障的街头食品；8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。)

请大家认真查阅，争取取得好成绩!